波士顿派

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报纸上的名派——波士顿派(BostonCreamPie)-(美国)事实上不是派,而是海绵蛋糕松糕).名称由来据说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱,这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆,然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆,菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,据说这就是我们今天所知道的波士顿派。
中文名
波士顿派
外文名
BostonCreamPie
实    质
海绵蛋糕
出现时间
1856年
制作人
Harvey D.Parker
地    点
波士顿
名称由来
纽约报纸

波士顿派做法一

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波士顿派材料

a 蛋黄 3个 (或 52g)
b 糖 1/3杯 (或 78g)[1] 
c 盐 1/4小匙 (或 2g)
d 牛奶 1/3杯 (若用奶水 则50g)
e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g)
f 低筋面粉 过筛后1杯(或100公克)(过筛两次) (如果是杂货店的零售面粉则用3/4杯)
g 发粉 1小匙 (或 4g) (过筛)
h 香草粉 1/4小匙 (或香草精 1g)
i 蛋白 3个(或120g,可用小蛋3颗,大蛋2.5颗)
j 塔塔粉 1/4小匙 (或 0.67g)
k 糖 1/4杯 (或 62g)

波士顿派制作过程

(烤箱预热175℃或 350度f)
1. a+b+c 搅拌至糖融解,加入de,搅拌均匀。
2. fgh混合均匀,加入(1)拌匀,过筛。
3. i+j 打至起泡,加入k (分两次加入) 打至接近干性发泡
4. 先取1/3蛋白加入(2)拌匀,再将2/3蛋白倒入拌匀。
波士顿派 波士顿派
5. 倒入烤模后用橡皮括刀将糊料切拌几下,释出大气泡,放入烤箱烤约30-35分钟 (九寸脱底模烤25分钟,八寸玻璃模烤35-40分钟)
6. 烤好后立即倒扣至凉,才脱模,从中间切成两等份或三等份,中间抹鲜奶油卡士达酱,上面撒上糖霜,冷藏后食用。
【卡士达酱】
材料
3颗蛋黄、3大匙面粉(中筋)、 1/2杯糖(2大匙糖)、 1杯牛奶 、打发的鲜奶油1/2杯
做法
1. 蛋加糖加面粉搅匀,放一边。
2. 用小锅将牛奶加热,牛奶滚后将一半的牛奶冲入蛋黄液搅拌,拌匀后再倒入锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火,凉后冷藏。
3. 冷藏后加一小匙蓝姆酒,拌入发泡鲜奶油1杯。
:若只做一层夹层只需一半份量,做两层夹层用全部份量。

波士顿派做法二

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波士顿派材料

用料
辅料
调料
  • 食盐1.5克
  • 白糖60克
  • 植物油30克
  • 30克
  • 糖粉少许
  • 淡奶油200克

波士顿派波士顿派的做法

原料鸡蛋3个、白糖50克、植物油30克、水30克、低筋面粉60克、盐1.5克、糖粉少许
馅料:淡奶油200克、白糖10克、蔓越莓干30克
1.蛋白分次加30克白糖打至硬性发泡
2.蛋黄加20克白糖、植物油、水和盐混合均匀
3.然后倒入过筛后的低粉混合均匀,再分次加入打发后的蛋白
4.混合均匀后,倒入八寸派盘中
5.烤箱175度预热,中层烤25分钟左右,烤好后取出
6.将蛋糕倒扣放凉,然后脱模
7.蛋糕分成三片,取最小的一片放最下面
8.淡奶油倒入容器中,然后打至有纹路
9.倒入切碎的蔓越莓干和白糖,混合均匀
10.在第一层的蛋糕坯上,抹出中间高旁边低的形状
11.再压一片蛋糕再同样抹好奶油
12.最后将表面的蛋糕坯放上,放冰箱冷藏室一小时
13.取出筛糖粉,可以食用
[3] 
参考资料
词条标签:
饮食