福寿肘子

编辑:阖眼网互动百科 时间:2020-01-28 12:53:24
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福寿肘子属于 京菜,该菜口味特点 红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。
中文名
福寿肘子
主要食材
猪后肘
分    类
 京菜
口    味
醇香
难易程度
简单

福寿肘子制作原料

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猪后肘1个(重约1000克),花叶生菜300克,油75克,葱油15克,酱油50克,料酒10克,葱段50克,姜片50克,白糖5克,肉料包1个,高汤、淀粉各适量。

福寿肘子制作过程

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(1)刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。
(2)锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5。
(3)取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。
(4)将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。
(5)炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

福寿肘子营养价值

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肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高,吃的时候要荤素搭配,才能保持营养平衡。
词条标签:
饮食 食品 地方特产