葱扒整鸡

编辑:阖眼网互动百科 时间:2020-01-21 02:43:54
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葱扒整鸡是一道美味可口的汉族名菜,属于北京菜。川菜软烂,鲜香。鸡由背部开口,内外洗净,用干搌干水分,均匀的抹一层酱油。起锅放油烧至7成热,将鸡炸至金黄色捞出。将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中,加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段,调好颜色和口味,放入锅内蒸熟(可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间,一般蒸两小时为宜)。将鸡蒸好后拣出葱、姜,沥出汁水,扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚,去浮沫,用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在蒸好的鸡上即可。
中文名
葱扒整鸡
主要食材
净膛鸡
分    类
京菜
口    味
软烂,鲜香。

葱扒整鸡菜谱名称

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葱扒整鸡

葱扒整鸡所属菜系

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葱扒整鸡口味特点

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软烂,鲜香。

葱扒整鸡制作原料

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净膛鸡1只(重约1000克),250克,姜25克,盐2克,料酒15克,味精4克,白糖5克,将油50克,高汤、水淀粉个适量,油5克,葱油10克。

葱扒整鸡制作过程

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(1)鸡由背部开口,内外洗净,用干搌干水分,均匀的抹一层酱油。
(2)起锅放油烧至7成热,将鸡炸至金黄色捞出。
(3)将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中,加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段,调好颜色和口味,放入锅内蒸熟(可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间,一般蒸两小时为宜)。将鸡蒸好后拣出葱、姜,沥出汁水,扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚,去浮沫,用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在蒸好的鸡上即可。(洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂。。炸时要挑破鸡眼,防备溅烫。) [1] 
参考资料
词条标签:
饮食