白肉片

编辑:阖眼网互动百科 时间:2020-01-21 01:49:47
编辑 锁定
白肉片,北京菜,历史悠久,做法简单。
中文名
白肉片
主要食材
五花肉
分    类
京菜
吃    法
凉热吃均可,一般用肉片蘸调料吃
口    感
肥而不腻,瘦而不柴,香烂可口
辅    食
荷叶饼煎饼烧饼

白肉片做法一

编辑

白肉片基本信息

菜名:白肉片
所属菜系:京菜

白肉片特点

根据个人喜爱,凉热吃均可,一般用肉片蘸调料吃,肥而不腻,瘦而不柴,香烂可口,如能就荷叶饼煎饼烧饼

白肉片原料

猪肉(最好是五花肉)1公斤,腌韭菜花10克,大蒜泥10克,腐乳汁15克,辣椒油30克,酱油50克。

白肉片制作过程

(1) 把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块,刮皮洗净,皮向上放入锅里,倒入腌没肉块10厘米深的清水,盖盖后旺火烧开,再用文火煮。
(2) 煮熟后,先捞出浮油,再捞肉晾凉,去皮后切成10厘米长的薄片,码入盘内。
(3) 把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀,随同肉片上桌。

白肉片做法二

编辑

白肉片主料辅料

去骨猪通脊肉(或五花腌韭菜花——10克肉)——1000克
酱豆腐汁——15克
酱油——50克
辣椒油——25克
蒜泥——10克

白肉片烹制方法

1.将去骨的猪通脊肉横割成三四条,每条宽约 13厘米,再切成长约 20厘米的块,刮洗干净,肉皮朝上放入锅内,倒入清水,盖好锅盖,先用旺火烧开,再改用微火煮 2小时左右,用筷子扎一下肉,以筷子一戳即入,拨出时肉无嘬力为适度。肉煮好后,先撇净浮油,再捞出晾凉,撕去肉皮,切成长 10至 13厘米,厚 0.15厘米的薄片,整齐地码在盘内。
2.把酱油、蒜泥腌韭菜花酱豆腐汁和辣椒油等调料一起(或凭食者喜好选择其中几样),放在小碗内调匀,随肉片一起上桌。

白肉片工艺关键

1.宜选用猪五花肉,才是传统风味品格。
2.锅中清水要浸没肉块 10厘米以上,保持微开状态,中途不能加水。
3.肉老皮厚者,则需煮 3小时左右。

白肉片风味特点

“白肉片”的制法和吃法,据说是清代皇帝入关后,从宫中传到民间来的。据《梵天庐丛录》载:“清代新年朝贺,每赐廷臣吃肉,其肉不杂他味,煮极烂,切为大脔,臣下拜受,礼至重也,乃满洲皆尚此俗。”《清稗类钞》中也有记载:“满州贵家有大祭祀或喜庆,则设食肉之会。不论旗汉,不论识与不识,皆可往。..自切自食,食愈多,则主人愈乐,若连声高呼添肉,则主人必致敬称谢。肉皆白煮,无酱油,甚嫩美,量大者可吃十斤。”,“白肉片”是北京“砂锅居”的风味名菜,又名“白煮肉”、“白肉”。它用传统的白煮法制成,肉片薄如纸,粉白相间,肥而不腻,瘦而不柴。蘸上酱油、蒜泥等料,就着荷叶饼芝麻烧饼吃,风味独特,乡土气息浓厚。砂锅居原名和顺居,建于清·乾隆六年(公元 1741年)。传说当时用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉,每天只进一口猪,以出售白肉为主。由于生意兴隆,午后便卖完,摘掉幌子,午后歇业。于是,在民间逐渐流传这样一句歇后语:砂锅居的幌子——过午不候。
词条标签:
饮食